La traçabilité

Un bon système de traçabilité doit comprendre l’identification des usagers et des partenaires, l'identification des sites, l'identification des produits, et le suivi des mouvements.

La traçabilité est un concept d’actualité. Il s’agit en fait de « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées » (ISO8402). En d’autres termes, la traçabilité consiste à mettre en place un système de repérage, à tous les stades de production, de l’origine jusqu’au produit fini, qui va tenir lieu de référentiel quant à l’origine et à la qualité des produits en vue de garantir la salubrité et l’innocuité des aliments aux consommateurs.

Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la qualité et de la salubrité des aliments qu’ils achètent; les récentes crises dans le domaine agroalimentaire l’ont révélé.